طريقة تخليل الزيتون الأخضر في المنزل
جرت العادة أن تقطف ثمار الزيتون الأخضر للتخليل في منتصف شهر سبتمبر من كل عام. وبالتالي يتهافت الجميع على شراء وتخليل الزيتون في المنزل، رغبة في الحصول على مذاق شهي ومميز خاصة كونه واحد من أشهر المخللات. وبما أن الكثيرات يبحثن هذه الأيام عن طرق وخطوات تخليل الزيتون الأخضر في المنزل، فقررنا أن نشاركك بهذه الوصفة اليوم…
مقادير تخليل الزيتون الأخضر
١ كيلو جرام زيتون أخضر متوسط الحجم (يفضل الزيتون البلدي)
٢/١ كيلو ليمون مقطع شرائح
٣ أكواب عصير ليمون
٢/١ كوب زيت زيتون
٢/١ كيلو فلفل حار مقطع
١ لتر ماء بارد
٧ ملاعق ملح
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خل أبيض
طريقة تخليل الزيتون الأخضر في المنزل:
- اغسلي حبات الزيتون الأخضر جيداً للتخلص من الغبار والأتربة العالقة بها.
- قومي بعمل ثلاث فتحات بحبات الزيتون باستخدام السكين.
- انقعي حبات الزيتون في وعاء غويط به ماء، واتركيه لمدة ثلاثة أيام. (احرصي على تغيير الماء بشكل يومي)
- بعد مرور ٣ أيام، قومي بتصفية حبات الزيتون جيداً من الماء.
- ضعي الزيتون بعد ذلك في برطمان ذو حجم مناسب.
- قومي برص شرائح الليمون والفلفل الحار فوق الزيتون.
- اسكبي فوق المكونات السابقة، كلاً من زيت الزيتون وعصير الليمون.
- في وعاء آخر، أذيبي الملح على لتر الماء جيداً.
- أضيفي بعد ذلك المحلول الملحي على برطمان الزيتون.
- احكمي غلق البرطمان جيداً لحين استخدامه.
طريقة تخليل الزيتون مع الجزر
هناك طريقة أخرى لتخليل الزيتون الأخضر، وهو ذلك الذي يأتي محشو بالجزر…
مقادير تخليل الزيتون الأخضر مع الجزر:
١ كيلو زيتون أخضر
٢/١ كيلو ليمون
٦ فصوص ثوم
حزمة كرفس أخضر
٢ حبة جزر كبيرة الحجم
٢ قرن فلفل أحمر حار
٢ قرن فلفل أخضر حار
٤/١ كوب خل
١ كوب زيت زيتون
ملح خشن (حسب الحاجة)
طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالجزر:
- اغسلي الزيتون جيداً بالماء قبل استخدامه.
- قومي بعمل ثلاث فتحات بحبات الزيتون.
- في وعاء غويط، انقعي الزيتون في الماء لمدة أيام مع الحرص على تغيير المياه يومياً.
- قومي بتصفية الزيتون من المياه جيداً بعد اليوم الثالث، واتركيه جانباً.
- ضعي في الكبة كلاً من الثوم والفلفل الحار والكرفس والخل والجزر والملح وليمونة بقشرها.
- نضع الخليط السابق على الزيتون مع خلطه جيداً.
- ضعي الزيتون في برطمان ذو حجم مناسب.
- اعصري الليمون المتبقي وضعيه فوق الزيتون حتى يتعدى السطح.
- ضعي في النهاية زيت الزيتون على السطح واغلقي البرطمان جيداً.
- اتركي البرطمان في درجة حرارة مناسبة لمدة ١٥ يوم مع تقليبه من حين لآخر. ويمكنك استخدامه بعد ذلك.
طريقة تخليل الزيتون على الطريقة الهندية
طريقة جديدة يمكنك اعتمادها في تخليل الزيتون لهذا العام.
مقادير تخليل الزيتون على الطريقة الهندية:
نصف كيلو زيتون أخضر
١ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الحاجة
٥ أكواب ماء أو حسب الحاجة
٢ ملعقة زيت كبيرة
ملعقة فلفل حار
فلفل أحمر المجفف
ملعقة كركم
ملعقة حلبة
ملعقة خل كبيرة
طريقة تخليل الزيتون على الطريقة الهندية:
- يطهى الزيتون الأخضر عن طريق إضافة الملح ومسحوق الكركم في الماء
- سخني الزيت وأضيفي الفلفل الأحمر المجفف ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الحلبة وأطفئي النار
- أضيفي الخل والملح
- يضاف الزيتون المطبوخ ويخلط جيدا
يمكنك استخدامه بعد يوم واحد
