المنسف الفلسطيني باللحم
المنسف الفلسطيني باللحم ، المنسف من أشهروصفات المطبخ الأردني والتى انتقلت منه إلى دولٍ أخرى، ويتميز المنسف بقيمته الغذائية العالية ومذاقه الشهي الذى يختلف من بلدٍ إلى آخر،ويعتمد المنسف على لحم الضأن وليس الدجاج ولبن الجميد المجفف بطريقةٍ معينة، حيث يتم تتبيله بالبهارات وتقديمه مع الأرز .اليوم اخترنا لكِ وصفة المنسف على الطريقة الفلسطينية.
المقادير
2 كيلو وربع من لحم الغنم، مقطعة إلى 5-7 شرائح.
900 غرام زبادي.
نصف كرة من الجميد.
4 أكواب الأرز المصري.
1 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة.
12 كوب ماء.
2 ورق الغار.
6 حبات هيل.
1 ملعقة صغيرة عصفر.
2 ملعقة طعام مزيج من مسحوق (الكركم، الفلفل الأسود، الحلبة، إكليل الملك).
ملح للتذوق.
2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
كوب واحد من المكسرات المقلية / المحمصة التالية: الصنوبر ، اللوز المقطّع إلى النصف ، الفول السوداني المقسوم إلى النصف.
½ كوب بقدونس مفروم.
طريقة تحضير المنسف الفلسطيني باللحم
- إذا كنتِ تستخدمين الجميد، فقومي بسحقه إلى قطعٍ بحجم اللوز (أو صغيرة قدراستطاعتك) وانقعيها في كوبين من الماء الدافئ لمدة ساعة قبل بدء عملية الطهي.
- في وعاءٍ منفصلٍ، انقعي الأرز في ماءٍ فاتر لمدة 20-30 دقيقة، ثم قومي بتصفيته والتخلص من الماء الزائد.
- في وعاءٍ آخر، أضيفي اللحم والبصل وأوراق الغار والهيل و10 أكواب من الماء واطهيها لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طريًا.
- أخفقى الجميد بالماء المنقوع به مع الزبادي في الخلاط حتى يتحول إلى سائلٍ سلسٍ ناعم.
- ضعي خليط الزبادي والجميد في وعاءٍ على النار واستمري في التقليب حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم اخفضي درجة الحرارة.
- أضيفي قطع اللحم وخليط التوابل المطحونة، و2-3 أكواب من مرق اللحم إلى الزبادي واتركيه على نار خفيفة حتى تندمج النكهات معًا.
- في وعاءٍ منفصل، اغلى 4 أكواب من مرق اللحم بعد إضافة 2 من الهيل والعصفر وبعض الملح.
- أضيفي الأرز المُصفّى واغلى المزيج مجددًا. ثم اخفضي الحرارة واتركيها حتى تنضج ويصبح الأرز رقيقًا ومتقنًا.
- فى طبق التقديم ضعي طبقة من الخبز وضعي ملعقة من صلصة الزبادي فوق الخبز، ثم أضيفي الأرز بالتساوي.
- حمري المكسرات في الزيت أو السمن.
- ضعي الزبد الذي تم قلي المكسرات به فوق الأرز.
يتم تزيين الأرز بالمكسرات والبقدونس المفروم ويقدم بجانب صلصة الزبادي.
